Aquiles entra a la Guía MICHELIN 2025: sabor, arte y hospitalidad en Casona Roma Norte.

Por: Carolina Rodríguez.

En el corazón de la Roma, donde la arquitectura porfiriana convive con el arte contemporáneo y la vida cosmopolita, una experiencia culinaria acaba de recibir uno de los reconocimientos más codiciados del mundo gastronómico: Aquiles, el restaurante insignia de Casona Roma Norte, ha sido incluido en la edición 2025 de la Guía MICHELIN México.

Bajo la batuta del célebre chef Aquiles Chávez, esta propuesta celebra la cocina mexicana desde un enfoque honesto, sensible y emocional. Lejos del artificio, Aquiles rinde homenaje a los sabores del hogar, reimaginados con ingredientes frescos, locales y técnicas tradicionales que se sienten tan familiares como emocionantes.

Una cocina que reconecta con la raíz.

En un ambiente acogedor, elegante pero sin pretensiones, el restaurante invita a saborear momentos. Desde desayunos reconfortantes hasta cenas con carácter, cada plato evoca historias, memorias y antojos.

Algunas joyas del menú:

Omelette Casona – Flor de calabaza, elote y queso panela coronados con una cremosa salsa de chile poblano.

Huevos aporreados – Con cecina de Yecapixtla, salsa verde y queso fresco.

Hamburguesa de picaña – Centro de queso azul, jalea de cebolla caramelizada y guarniciones al gusto.

Milanesa de ternera – Crujiente, gratinada y acompañada de puré al tomillo.

Ensalada César – La receta de Tijuana reinterpretada con el sello Aquiles.

Cada platillo refleja una cocina cercana, sabrosa y profundamente mexicana, con una curaduría que privilegia la temporalidad y el respeto por el producto.

El chef detrás del sabor.

Con más de 30 años de trayectoria, Aquiles Chávez no solo es uno de los chefs más influyentes de México, también es una figura que ha llevado la gastronomía nacional a escenarios internacionales. Su otro proyecto, Sotero: Cocina de Oficio en Pachuca, forma parte del Top 1000 Best Restaurants in the World según La Liste.

Su filosofía es clara: cocinar con verdad, abrazando la sostenibilidad, la identidad local y el sabor como principio absoluto. Y eso se siente en cada rincón de Aquiles, un restaurante que no solo cocina: conecta.

Una casona con historia, arte y alma.

Ubicada en una joya arquitectónica de los años 20 —declarada Monumento Artístico por el INBAL—, Casona Roma Norte es mucho más que un hotel boutique. Con 32 habitaciones intervenidas con arte contemporáneo, experiencias sensoriales y una oferta culinaria original, el lugar se ha consolidado como un epicentro de estilo, cultura y hospitalidad en la CDMX.

Operada por Hamak Hotels, la propiedad celebra esta distinción como una muestra del trabajo colectivo, donde la excelencia se construye desde la cocina, el servicio y la atención al detalle.

Con su reciente inclusión en la Guía MICHELIN 2025, Aquiles no solo confirma su relevancia en la escena gastronómica de la ciudad, sino que se posiciona como un destino imperdible para quienes buscan una experiencia íntima, deliciosa y profundamente mexicana.

Porque en un mundo de modas pasajeras, hay sabores —y lugares— que se quedan para siempre.

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