Una década de frescura: Campobaja celebra su aniversario en CDMX.

Por: Lucy Valencia.

Campobaja llegó a la colonia Roma con el objetivo de que la Ciudad de México conociera un pedazo de la gastronomía de Baja California. Así fue como se convirtió en un referente culinario por su respeto al producto, su frescura y una propuesta que conecta directamente con las costas del Pacífico.

Su cocina nos muestra la riqueza de Baja California, región donde convergen influencias de Japón, Oaxaca, Corea, Sinaloa, China y la propia Baja. Esa mezcla se da con sensibilidad y técnica, logrando una propuesta equilibrada que caracteriza al restaurante.

Durante estos diez años, Campobaja ha mantenido una filosofía de comunidad y colaboración, invitando a chefs de distintas regiones, fortaleciendo vínculos con productores y pescadores, y ha construido una red que sostiene su cocina basada en el origen y la frescura de sus platillos.

Aunque nos ofrece menús variables según el producto disponible cada día,  Campobaja ha hecho varios platos que ya son clásicos en la ciudad, como las tostadas de atún, el arroz negro, la machaca de pescado y su rotativa selección de conchas frescas.

Más que un restaurante, Campobaja es la representación del espíritu de la Baja, tanto en su cocina abierta como en su diseño construido con materiales recuperados de Ensenada. Con su décimo aniversario, reafirma su misión de difundir la riqueza bajacaliforniana a través de platillos que celebran la mesa compartida y mantienen viva la conexión entre la CDMX y el mar.

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